Yuca / Izote

Familia: Agavaceae.
El nombre de la familia se origina en el del género Agave.
"El nombre del género tipo, Agave L., viene de la palabra  griega  “agave” que significa  “noble” y se refiere a la alta  inflorescencia escamosapresente en A. americana L. (Freire Fierro, 2004)."(Monocotiledóneas– Asparagales: Agavaceae,  Guía de Consultas Diversidad Vegetal. FACENA (UNNE), Argentina)
Origen: Centroamérica.
Yucca elephantipes, Resistencia, esq. José María Paz y Juan B. Justo.

Nombres comunes: Yuca fina, Yuca gigante, Yuca de interior, Yuca gigante, Yuca pie de elefante, Izote (El Salvador, Nicaragua). Espadillo (Nicaragua). Itabo (Costa Rica). Conjoyo (México). Pasquiy. Tronchetto della felicità, Yucca a piede di elefante (italiano). Yucca du Guatemala, Yucca pied d'éléphant (francés). Guatemalische palmlilie. Юкка слоновая (ruso). Riesenpalmlilie (alemán).

Follaje perenne, hojas rígidas y lanceoladas con márgenes finamente aserrados dispuestas en forma arrosetada. 

Según refiere Wikipedia "Particularmente notable es el sistema de polinización de la yuca; están adaptadas a mantener una relación de mutualismo con varias especies de lepidópteros de la familia Prodoxidae (conocidas como "mariposa de la yuca"), en que el insecto se encarga de transportar el polen desde los estambres de la flor masculina hasta el estigma de la femenina, pero a la vez deposita sus huevos en el ovario de la flor. La oruga, al nacer, se alimenta de las semillas de la planta, pero deja las suficientes para que ésta se reproduzca."(wikipedia, Yucca).
Usos y propiedades
Ornamentales, alimentarias, artesanales, medicinales.
Una publicación sobre "Plantas comestibles de Centroamérica", además de dar una descripción botánica y registrar algunos de sus nombres comunes, proporciona interesantes datos sobre la especie (partes comestibles, recetas y usos medicinales).
En Centroamérica se comen los brotes tiernos, tallos jóvenes y  flores como verdura , una de las recetas tradicionales que se mencionan es la fritura de flores de izote rellenas de queso; de los botones florales se preparan encurtidos. 
Entre sus propiedades medicinales figuran la acción estomáquica y tónica, mientras que la decocción de las flores como diurético y contra la albuminuria. (Chízmar Fernández, Carla: "Plantas comestibles de Centroamérica", Instituto Nacional de Biodiversidad - INBIO - Costa Rica, 2009).

Del centro de las hojas se extraen las que son más tiernas y se hace una infusión usada para tratar la tos. (Izote, Pasquiy, Yuca. Yucca guatemalensis. ARBORETUM, Universidad Francisco Marroquín, Guatemala)

Con ellas se hace sopa, se envuelve con huevo
La yuca con chicharrones o con pepesca sigue siendo un platillo bastante; se sirve tradicionalmente en hojas de huerta y consiste en trozos de yuca cocida, acompañados de curtidos y chicharrones (gordura asada del cerdo) y/o pepesca (pescaditas de río).